唐伯虎点秋香
전기 신호로 커피 맛 읽는다…풍미 정량화하는 기술 등장_蜘蛛资讯网
적으로 설명할 수 있게 한다"며 "좋은 맛은 특정 로스팅 색의 원두를 원하는 농도로 추출한 결과인데, 이제 그 맛의 원인을 규명할 수 있게 됐다"고 말했다. 또 "이 기술은 커피 농도와 로스팅 정도를 분리해 정량 평가할 수 있는 초기 방법의 하나"라며 "품질 관리뿐 아니라 블렌딩 최적화와 배치 간 차이 분석 등 다양한 산업적 활용이 가능하다"고 강조했다.
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정에서 변한 유기물이 백금 전극 표면에 흡착돼 반응을 억제해서다.연구팀은 "이 방법으로 커피마다 고유한 '화학적 지문(chemical fingerprint)'을 확인해 풍미를 더 정밀하게 수치화할 수 있었다"며 "원두 종류와 추출 방식에 따라 전기 신호가 명확히 구분돼 바리스타가 목표 풍미를 설정하고 반복 재현하는 데 활용할 수 있다"고 설명했다. 실제로
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发布时间：17:27:54
